以重庆火锅为主，综合成都、川南、川东、东北、西北等地火锅，研制出独特的配方和独特的风味。
传授：1.餐 饮 五 常 法 理 念、餐饮管理八常法、火锅概述、常用调味原料、常用香料、常用油脂、火候与油温、火锅常用设备与用具、刀法、火锅常用复制调味品配方与制作程序。
            2. 传统火锅类火锅的火锅油的配方与制作程序 、传统火锅底料的配方与制作程序、鲜汤配方与制作程序、火锅常用食用原料、火锅常用味碟配方与制作程序、火锅配食、火锅食用技窍与注意事项、传统火锅锅底特色品种配方与制作程序、品种实作、味碟调制、品种演变、食用方法、注意事项等知识。
            3.风味火锅类的火锅油（风味锅火锅油）配方与制作程序、冷锅火锅类的火锅底料（冷锅火锅底料）配方与制作程序、冷锅火锅类特色品种配方与制作程序、品种实作、味碟调制、品种演变、食用方法、注意事项等知识。
            4.干锅火锅类的火锅底料（风味锅火锅底料）配方与制作程序、干锅火锅类特色品种配方与制作程序、品种实作、味碟调制、品种演变、食用方法、注意事项等知识。
            5. 泡椒味火锅的火锅油配方（泡椒味火锅油）与制作程序、家常味火锅底料配方与制作程序、泡椒味类火锅底料配方与制作程序、家常味火锅底料、泡椒味火锅底料特色品种配方与制作程序、品种实作、味碟调制、品种演变、食用方法、注意事项等知识。
            6.菌类火锅菌汤配方与制作程序、红味汤锅、白味汤锅、滋补类火锅特色品种配方与制作程序、品种实作、味碟调制、品种演变、食用方法、注意事项等知识。火锅店筹建与经营等知识。

以成都风味为主，综合乐山、自贡、梁平、古蔺、温州、广东等地风味创制出独具特色的配方和风味。
传授：1.餐 饮 五 常 法 理 念、餐饮管理八常法、凉卤概述、川味凉卤制作常用设备和用具、常用调味原料、常 用 香 料 类 调 味 原 料、常用油脂、川味凉卤常用制品原料、火候与油温、刀法、凉卤常用复制调味品配方与操作程序、注意事项等知识。
            复制调味品的配方与制作等知识。
            2.川味凉卤常用烹饪技法、川味凉菜常用味型与味汁调制等知识、凉菜品种实作、品种演变、食用方法、注意事项等知识。
            3.川味卤水分类、川味卤水调制要领、川味卤菜制作程序、卤水使用与保管、传统卤水（红卤、白卤）、黄卤、传统卤水调制、传统卤水的品种实作与演变。
            4.特色卤水的配方与操作程序、食用方法、卤水使用与保管等知识、酱香卤、辣卤、油卤、豆瓣味卤、特色卤水调制、特色卤水的品种实作与演变。熟食店筹 建与经营等知识。

冒菜有些地方又称冒牌火锅菜、麻辣烫，是将冒菜底料与其它原料制成的汤卤即冒菜卤汁熬出味后,先取一盛器调好味，再将已加工成片、块、条、丝等形状的原料经烫、煮至成熟或熟软后再入已调好味的盛器中，加入调料、卤汁即可食用的一种烹调方法，是四川的一种独特美食。 如冒粉又称麻辣粉、火锅粉等。。
传授：1.餐饮五常法理念、餐饮管理八常法、冒菜概述、冒菜制作常用设备和用具、冒菜常用原料、常用调味原料、 常用香料类调味原料、常用冒烫原料、常用油脂、火候与油温、刀法、冒菜常用复制调味品配方与制作程序。
            2.冒菜汤卤调制、红味冒菜底料与卤汁、白味冒菜底料与卤汁、冒烫 、冒菜汤卤使用和保管等知识。

串串香又称麻辣烫,串串香又称麻辣烫。。
传授：1.餐饮五常法理念、餐饮管理八常法、串串香的概念和特点、串串香制作常用设备和用具、 串串香常用原料、串串香常用调味原料、串串香常用香料、串串香常用涮烫原料、串串香常用油脂、火候与油温、刀法。
            2.串串香制作技术、串串香火锅油、串串香火锅底料、串串香鲜汤、串串香常用味碟、串串香汤卤调制与食用等知识。

以成都风味为主，综合自贡、乐山等地风味创制出独具特色的配方和风味。。
传授：1.餐饮五常法理念、餐饮管理八常法、 川味面臊概述 、川味面臊制作常用设备和用具、川味面食常用原料、面 条制作常用原料、川味面食制品常用原料和时蔬原料、常用调味原料、 常用香料类调味原料、常用油脂、火候与油温、刀法、川味面臊常用复制调味品。
            2.川味面汤、猪骨鲜汤、牛骨鲜汤、鸡肉鲜汤、鱼肉鲜汤、高级清汤、面条制作、川味面臊分类、煮面知识、特色面臊实作等知识。